Fot. 123RF/Picsel
Zobacz też: Najśmieszniejsze wpadki kucharzy
W polskiej kuchni to rosół uważany jest za jedno z tradycyjnych dań. Przygotowany z całej kury zagrodowej, tłusty, o intensywnym smaku i aromacie i intensywnie żółtej barwie. Tak naprawdę ile domów, tyle przepisów na rosół. Wiele zależy od kulinarnych upodobań domowników, ale też i od regionu. Jednym smakować będzie rosół z kury, innym z kaczki, a jeszcze innym rosół wołowy. Dodatki to również kwestia dyskusyjna, począwszy od świeżej włoszczyzny a kończąc na grzybach.
Jak ugotować dobry rosół?
W przypadku rosołu, bardzo ważnym jest rodzaj mięsa, jakie stanie się podstawą wywaru. W tradycyjnych przepisach będzie to tusza z kury, ale jak już wcześniej wspominaliśmy, można wykorzystać inny rodzaj drobiu, wołowinę lub cielęcinę, a nawet zmieszać ze sobą kilka rodzajów mięsa.
Najlepszym wyborem będzie użycie świeżego mięsa. Jednakże jeśli już decydujecie się na wykorzystanie uprzednio zamrożonego mięsa, to należy go pozostawić do całkowitego rozmrożenia przez kilka godzin. Przyspieszenie tego procesu i gotowanie wywaru np. z mięsa zamrożonego spowoduje zmętnienie rosołu. Niezależnie od rodzaju mięsa, zawsze powinniśmy pamiętać o dokładnym umyciu przygotowanej przez siebie porcji na zupę.
Mając już przygotowane mięso, można przejść do dodatków. I tutaj lista jest nieskończenie długa. Najbardziej znanym dodatkiem jest włoszczyzna, czyli świeży korzeń marchewki, który dodaje słodyczy i pietruszki, który pozostawia gorzki smak. Korzeń selera oraz cebula i por wyostrzą smak wywaru i nadadzą mu kolor.
Wiele osób dorzuca również kilka liści włoskiej kapusty. Dla podkręcenia smaku - ale także i koloru - zaleca się aby przed umieszczeniem cebuli w garnku, podpiec ją w piekarniku lub na ogniu. Aby nadać zupie niepowtarzalny aromat, warto dodać do niej lubczyk - uznawany za naturalny afrodyzjak.
Do bardziej nietypowych dodatków zaliczyć można buraka, suszone grzyby i czosnek. Jeśli chodzi o przyprawy, to oprócz standardowego użycia soli i pieprzu, warto dodać liść laurowy, ziele angielskie, a nawet i goździki.
Posiadając już wszystkie składniki, możemy przejść do najważniejszego etapu - gotowania. Warto wybrać jak największy garnek, dzięki czemu składniki w naturalny sposób będą się ze sobą mieszały, a nam ułatwi to zbieranie tzw. burzyn w późniejszym czasie.
Znane są przynajmniej dwie teorie, mówiące w jaki sposób powinno się gotować mięso. Według pierwszej metody, mięso można wrzucić do wrzącej wody. Następnie, gdy pojawią się burzyny, należy je zebrać, wodę wylać, i zalać mięso świeżą wodą.
Natomiast według drugiej metody, mięso gotowane jest od początku w zimniej wodzie, nie wylewa się wody, a jedynie zbiera powstałe burzyny. Dzięki gotowaniu mięsa w ten sposób, można uzyskać bardzo esencjonalny rosół.
Co się tyczy warzyw, można je co prawda gotować równocześnie z mięsem od samego początku, jednakże długie gotowanie sprawi, że warzywa stracą kształt i większość witamin. Z drugiej strony, warzywa mają ogromny wpływ na finalny smak potrawy, dlatego też dłuższa obróbka termiczna z pewnością rosołowi nie zaszkodzi.
Wszystkie przyprawy powinny być dodane również na samym początku gotowania, z wyjątkiem soli - tę dodajemy na sam koniec, ponieważ ze składników w trakcie gotowania uwalniają się wszystkie smaki, a osolona woda ma mniejszą zdolność przenikania.
Zobacz, jak łatwo możesz zarabiać ze Smakerem. Kliknij!
Samo gotowanie powinno potrwać około dwóch godzin. Jednakże im jest to dłuży czas, tym lepiej dla smaku i aromatu wywaru. Należy uzbroić się w cierpliwość, zmniejszyć ogień i pozwolić aby zadziałał czas. Rosół powinien delikatnie się gotować pod przykryciem, dzięki czemu z mięsa i warzyw zostanie uwolnione wszystko to, co najlepsze. Efekt, to esencjonalny, złocisty i klarowny wywar mięsno-warzywny. Po ugotowaniu, rosół należy przelać przez drobne sito, aby oddzielić ciecz od wcześniej wykorzystanych składników oraz pozostałości po burzynach.
Jak wykorzystać mięso i warzywa z rosołu?
Wiele osób ma duży problem z tym, jak powinno się wykorzystać resztki z rosołu. Pamiętajcie, że ich wyrzucanie nie wchodzi w rachubę! Resztka bulionu może stać się wyśmienitą bazą chociażby do sosu lub zupy. Co więcej, mięso i warzywa doskonale sprawdzą się w sałatkach, pasztetach i różnorakich farszach. Jeśli nie wiecie, w jaki sposób zamienić resztki z wyśmienite danie, skorzystajcie z pomocy naszych użytkowników. Oto kilka sprawdzonych przepisów, dzięki którym w waszej kuchni już nic się nie zmarnuje.
Fot. AnkaGotuje na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj.
2. Kotlety mielone z wołowiny z rosołu
Fot. Anika1 na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj.
Fot. KreatywnaKasia na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj.
4. Sałatka z kurczakiem z rosołu
Fot. Agnieszkacrow na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj.
Fot. Tangerinka na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj.
Fot. Ania_Gutfut na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj.
Fot. Celina57 na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj.
Fot. Izek na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj.
Weź udział w Wielkim Konkursie Urodzinowym. Co miesiąc nowa szansa na nagrody!
